Los Ryzhiki son uno de los hongos más comunes en las latitudes templadas; no solo tienen excelentes características de sabor, sino que también tienen propiedades útiles. Dónde crecen, qué tipos hay, cómo recolectar y cosechar hongos, veamos con más detalle.
Tipos mas comunes
Ryzhiki se encuentra entre los representantes del género Mlechnik, que incluye alrededor de 7 nombres de las subespecies: rojo, salmón, alpino y otros. En este caso, se cree que las principales variedades de la presente camelina son las especies de pino y abeto.
Echa un vistazo a la lista de hongos comestibles y venenosos, así como también aprende cómo comprobar la comestibilidad de los hongos por métodos populares.
Presente
El tiempo de maduración de esta camelina cae a mediados de junio, y se puede encontrar en el bosque hasta el clima frío (hasta mediados de septiembre). Pertenece a la categoría I de comestibilidad de los hongos (hongos absolutamente comestibles y nutritivos). Tiene las siguientes características externas:
- un sombrero - Color naranja brillante característico, brillante, tamaño grande (hasta 14 cm de diámetro). En la superficie de la tapa hay anillos circulares, a veces placa blanquecina. La forma tiene un estándar - convexo, esférico. Se puede formar una pequeña depresión en el centro de la tapa, y los bordes se envolverán hacia adentro (especialmente para los hongos grandes). La superficie es lisa, ligeramente resbaladiza y pegajosa.
- pierna - Gruesos, grandes (hasta 10 cm de altura). El color siempre corresponde al tono básico de la gorra. El pie es áspero con shcherbinka pequeño o fosas. Se puede cubrir con una pistola pequeña. A la parte superior disminuye ligeramente, formando un cilindro desproporcionado.
- registros - delgado, bifurcado, que salpica densamente la parte inferior de la tapa. A menudo, las placas entran, por así decirlo, en la base de la pierna del hongo (que no ocupa más de un tercio de la longitud total de la pierna). El color es naranja, con un tinte marrón, pero cuando se presiona la placa, se obtiene un tinte verde.
- la pulpa - Textura densa, color naranja saturado. Al aire libre puede volverse verde.
- jugo - Gruesa y abundante, dulce al gusto.
Usted sabe Ryzhiki - los únicos representantes de hongos en el mundo que tienen jugo de leche amarilla.
Abeto
Esta variedad de camelina obtuvo su nombre debido a su formación territorial: los hongos del abeto solo crecen cerca de las raíces de la picea o en la cama de la picea. Es un hongo comestible. Datos externos:
- un sombrero - Hasta 7 cm de diámetro, tiene una perilla obligatoria en el centro. Los bordes son frágiles, curvados hacia el fondo. Cuanto más viejos son los eloviki, mayor es su forma de embudo curvilíneo. Peeling sin rugosidad. Cuando el aire húmedo se vuelve pegajoso al tacto. El color varía de naranja a marrón, los anillos y los puntos concéntricos de la tapa son siempre más oscuros que el color base. Si dañas la delicada piel de la gorra, obtendrá un tinte verde;
- pierna - hasta 6 cm de altura, delgado (hasta 1 cm de diámetro), muy frágil y frágil. La forma cilíndrica de la base se estrecha ligeramente. El color es el mismo que el de la gorra;
- registros - Abundante, frecuente, desciende en la base de la pierna. Tener un tono más claro en comparación con el gorro;
- la pulpa - naranja, en las pausas se pinta primero en un tinte rojo y luego se vuelve verdosa. Tiene un sabor dulce afrutado.
- jugo - Tinte rojo y espeso. Al aire libre se vuelve verdoso.
Es importante A pesar del hecho de que la camelina se puede comer cruda, no debe arriesgarse y comérsela sin tratamiento térmico. En la naturaleza, los hongos venenosos y comestibles a menudo crecen juntos, se tocan entre sí y las esporas venenosas pueden convertirse en un hongo comestible.
Elovik crece desde principios de verano hasta mediados de otoño (hasta finales de octubre, siempre que no haya heladas).
Rojo
La especie menos común de camelina, que crece solo en camas de coníferas en las zonas altas. Caracteristicas:
- un sombrero - Tamaño plano, grande (hasta 16 cm de diámetro), a veces apretado en el centro. Textura muy densa, carnosa. En ejemplares jóvenes, los bordes se doblan hacia adentro, en adultos, la tapa prácticamente no se dobla. El color es rojo anaranjado, brillante, no pierde elasticidad y no se vuelve resbaladizo cuando está mojado;
- pierna - relativamente corta, hasta 6 cm de altura. Muy denso y fuerte, con una gran pátina harinosa y huecos rojos.
- registros - frecuente, estrecho, desciende fuertemente a lo largo de la pierna;
- la pulpa - Muy densa, pero frágil, de color blanco con manchas caóticas de color rojo oscuro brillante. A los descansos de la pulpa fluía zumo lechoso de color rojo brillante.
A diferencia de otras subespecies de camelina, tal seta roja no tiene puntos y círculos concéntricos en la tapa. Lo distingue de otros representantes de la presencia de subespecies de jugo espeso de tonalidad sangrienta.
Usted sabe Un fuerte antibiótico lactarioviolin, que combate con éxito las bacterias patógenas, y en particular, con palos de Koch, se deriva de la gallineta nórdica.
Falso
Los brillantes datos externos de los hongos y su disimilitud con otros hongos no permitirán confundir esta especie con hongos venenosos o no comestibles. Sin embargo, entre las variedades de hongos hay representantes que no son hongos totalmente comestibles. Pertenecen a la clase IV - setas condicionalmente comestibles). Estas son las dobles de la camelina. - Ondas rosas, una fragancia papilar y un olor lechoso.
- Ola rosa Tiene jugo de leche blanca, que no se oscurece cuando entra en contacto con el aire. Crece principalmente en matorrales de hoja caduca, cerca de abedul o álamo. En contraste con esta camelina tiene un color rosado de la pulpa, y la pierna - una pequeña y delgada. La onda rosa no es venenosa, sin embargo, con un tratamiento de calor insuficiente, causa serios problemas con el estómago y los intestinos.
- Pecho papilar (cangrejo grande). Crece en bosques de coníferas, es un hongo condicionalmente comestible. La tapa es de color marrón grisáceo, de pequeño diámetro, el jugo lechoso es siempre blanco. La carne también es de color blanco, con un ligero sabor a coco. Es posible comer solo después de remojo cuidadoso y salado a largo plazo.
- Mlechnik fragante. Tiene una pequeña tapa con un diámetro de hasta 5 cm marrón. Los bordes siempre son cóncavos hacia el interior, ligeramente desgarrados a lo largo del contorno. El olor es muy fuerte, picante, se asemeja a un coco. En la cocina, se usa solo en forma seca o salada como una especia para otros platos.
Ubicaciones y temporada de recogida.
Los ryzhiki siempre crecen en pequeños grupos, que se encuentran con mayor frecuencia en bosques mixtos y coníferos, así como entre las raíces de los árboles y en el musgo. No les gusta el frío, por lo que se forman y maduran en los meses cálidos, desde principios de verano hasta mediados de otoño. El período de maduración más masivo es julio-principios de septiembre. Se distribuye en casi todos los continentes, pero se encuentra con mayor frecuencia en la zona de clima templado.
Lea también sobre las propiedades beneficiosas y la aplicación en varias ramas de hongos: colmenillas, quesos, hongos reishi, camiones blancos, cerdos, boletus, rebozuelos, boletus, boletus, champiñones, champiñones, champiñones, mantequilla, champiñones blancos, shiitake, chaga (seta de abedul) .
¿Cuál es la diferencia entre los hongos y el viento?
La similitud externa de estas dos especies de hongos es muy grande, pero hay algunas diferencias significativas. La primera - Esta es una característica del jugo lechoso. En volnushka siempre es blanco, y en Ryzhikov - amarillo o naranja, que adquiere un tinte verdoso al aire libre.
Savia lechosa del hongo 
Jugo lechoso seta pelirroja
Si volteas ambos hongos y miras debajo de la tapa, entonces Puedes distinguirlos muy fácilmente: las olas del plato siempre son de color rosa pálido o gris, pero las setas están totalmente justificadas por su nombre: sus platos son de color rojo, naranja o amarillo brillante. La siguiente forma de distinguir a estos gemelos es su lugar de crecimiento.
Plato De Setas De Oblea 
Seta Hongo
Volnushka prefiere crecer cerca del abedul y algunos otros árboles de hoja caduca, pero los hongos se forman con mayor frecuencia en las camas de coníferas y en las raíces de los pinos y abetos. Ryzhik ama la ecología limpia y el aire no contaminado, por lo tanto, no ocurre cerca de las autopistas, a diferencia de las ganancias imprevistas: son menos sensibles a los parámetros del aire y crecen masivamente en las carreteras.
Composición química
La composición de este hongo incluye componentes tales como: proteínas, agua, ceniza, fibra, monosacáridos y disacáridos, minerales, vitaminas de los grupos B, vitamina C y elementos tales como sodio, fósforo, hierro, magnesio, etc. La fracción masiva de fibra dietética es 11%, vitamina B2 - 11.2%, potasio - 12,5%, hierro - 15,5%. La proporción de BZHU es 1.9: 0.8: 0.6 (por 100 gramos de producto). El contenido calórico de 100 gramos del hongo es de 17 kcal, sin embargo, durante el tratamiento con calor (especialmente en salazón y fritura), el contenido calórico aumenta significativamente.
Lo que es util
El jengibre es un hongo multivitamínico muy útil. - Sus ingredientes activos y provitaminas tienen un fuerte efecto antioxidante, fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a reducir el riesgo de bloqueo de colesterol. Además, el hongo contiene un fuerte antibiótico que combate los virus patógenos activos y las bacterias (en particular, neutraliza la tuberculosis). Son estas propiedades beneficiosas de la camelina las que determinan su inocuidad: este hongo se puede comer crudo incluso sin tratamiento térmico.
Además, la inmunidad está influenciada positivamente por: cártamo, rábano picante, ajo, sabroso, manzanas, ramson, abeto, nogal negro, aloe, almendras, esturión blanco, viburnum, cornejo, magnolia, menta, albahaca, melisa.
Además de las propiedades útiles, la leche de azafrán es nutritiva y tiene un sabor excelente. - Su pulpa aceitosa no es inferior en los indicadores de sabor al tipo más sabroso: el hongo blanco. En términos de su componente energético, este hongo se acerca a la carne de res y el pavo, y en términos de calorías excede la carne de ave y los huevos de gallina.
Contraindicaciones y daños.
Este hongo nutritivo debe ser consumido cuidadosamente por personas con problemas digestivos y también propensas a la obesidad. No se recomienda comer hongos con enfermedades renales y hepáticas (especialmente en la fase crónica), mujeres embarazadas y niños menores de 6 años. También son contraindicaciones los tumores y úlceras estomacales, inflamación del páncreas, baja acidez del estómago.
Es importante Las madres embarazadas y lactantes deben limitar el consumo de leche de azafrán, ya que puede reducir significativamente la acidez del estómago y provocar problemas con el tracto digestivo.
Recetas de cocina
El azafrán perfumado y fragante entró de manera constante en la esfera culinaria. - Se utiliza tanto en forma cruda y como condimento, como un plato independiente.
Pepinillo
Este hongo es el más adecuado para la salazón: su sabor a fruta interactúa con la salmuera salada, formando un sabor picante único.
Ingredientes:
- 0,5 kg. setas
- 25 gr. sales;
- 0.5 cucharaditas de pimienta de Jamaica y pimienta en grano;
- hoja de laurel
- hojas de rábano picante.
Lee con la misma rapidez y sabrosas setas saladas para el invierno.
Método de preparación:
- Prepare los champiñones para el decapado: ordene, lave, retire los lugares contaminados, corte el suelo de la pierna.
- Picar los champiñones (pequeños, simplemente puede cortarlos por la mitad), verter agua caliente y dejar reposar durante 5 minutos.
- Las setas inundadas con agua se prenden fuego, se ponen a hervir y se mantienen en fuego durante otros 7 minutos. La espuma formada se elimina con un skimmer.
- Escurrir el agua, cambiamos los champiñones que están a medio preparar en la cacerola, verter la sal y las especias. Cubra con hojas de rábano picante, ponga un paño limpio en la parte superior (puede usar una gasa) y presione hacia abajo con una carga pesada.
- Colocamos la pieza en blanco presionada de tal manera en un lugar frío (la temperatura no debe exceder los 7 ° C). Almacenado de esta manera durante 45 días. Periódicamente debe revisar la salmuera: si se volvió negra, debe lavar los champiñones y rellenarlos con especias frescas. La tela periódicamente (1 vez en 2 semanas) también debe ser reemplazada por una limpia.
Video: Cómo encurtir los champiñones.
En escabeche
Los hongos marinados se consideran el mejor bocadillo y una verdadera decoración de mesa en los meses de invierno.
Ingredientes:
- 1 kg setas
- 2.5 cucharaditas sales;
- hoja de laurel
- 1 cebolla;
- 2-3 dientes de ajo;
- 3 cucharaditas azucar
- un vaso de vinagre al 9%;
- Agua (600-700 ml).
Método de preparación:
- Setas para clasificar y lavar, eliminar lugares contaminados y trozos de tierra. Rellenar con agua fría limpia y dejar hervir.
- Agregue sal al agua hirviendo, cocine por 10-15 minutos. Después de eso, drenar el agua.
- Coloque una hoja de laurel, especias, ajo en un frasco limpio, ponga los champiñones hervidos en el frasco.
- Cocinar la marinada - mezclar 3 cucharaditas. sal y 3 cucharaditas Azúcar, vinagre y agua, cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- Retire la marinada del fuego, agregue la cebolla finamente picada.
- Vierta los champiñones marinados, apriete los frascos y esterilícelos durante 30 minutos.
- Gire los frascos, enfríe bajo una manta caliente. Vuelva a su posición original y colóquela en un lugar oscuro y fresco (refrigerador o bodega).
Las setas preparadas de esta manera son crujientes y de textura densa.
Le aconsejamos que lea sobre la tecnología de cocción de setas: decapado (rebozuelos, setas, leches, ryadovki), decapado (hongos secos), secado (setas), congelación (blanco, setas, rebozuelos, setas, champiñones)
Vídeo: champiñones marinados para el invierno.
Frito
Preparar un plato nutritivo de champiñones fritos no toma mucho tiempo ni esfuerzo, incluso los cocineros principiantes podrán hacer frente a este tratamiento.
El ingrediente más común para los champiñones fritos es la cebolla. Para la preparación de champiñones con cebolla necesitarás:
- setas setas
- aceite de oliva - 50 ml.
- cebollas - 2-3 cabezas;
- Sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Revienta, enjuaga y quita la suciedad de los champiñones. Cortar los champiñones en rodajas pequeñas.
- Hervir los champiñones en agua con sal durante 15 minutos.
- Deje que el agua se escurra y ponga los champiñones en una sartén caliente (sin aceite). Espere hasta que el exceso de humedad se evapore.
- Añadir la mantequilla, la cebolla picada y las especias. Freír a fuego medio durante 15-20 minutos.
- 3 minutos antes de que finalice la cocción, cubra la sartén con una tapa y mezcle los champiñones en su jugo por 2-3 minutos.
- Poner en un plato, decorar con verduras. Servir con crema agria.
Video: Cómo freír los champiñones.
Los Ryzhiki son hongos muy sabrosos y saludables que no solo saturarán y proporcionarán al cuerpo una gran cantidad de proteínas, sino que también fortalecerán el sistema inmunológico y aumentarán la resistencia a las enfermedades virales. El conocimiento de las reglas de recolección, cosecha y salazón de este hongo ayudará a preparar platillos nutritivos y fragantes que ocuparán un lugar digno tanto en una mesa festiva como cotidiana.
