Los tomates son habitantes sanos, sabrosos y fragantes de nuestras camas. Contienen muchas vitaminas y macronutrientes, son muy utilizados en la cocina. Hay muchas maneras de cosechar esta verdura para el invierno, y una de ellas es la fermentación.
Los beneficios de los tomates en escabeche.
Hace mucho tiempo que nuestras abuelas se dedicaban a amargar las verduras para el invierno. Hoy en día, los científicos han demostrado que la fermentación es uno de los tipos de espacios en blanco más útiles. Con este método de recolección de hortalizas prácticamente no se pierden sus propiedades beneficiosas, como es el caso del enlatado.
Familiarícese con las recetas para hacer deliciosos tomates salados para el invierno, tomates salados en frascos, tomates verdes para el invierno de una manera fría.En el proceso de fermentación, la vitamina C se conserva, que se destruye casi por completo cuando se sala o se conserva. Además, en el proceso de fermentación, se producen bacterias beneficiosas, que tienen un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal.
Los tomates en escabeche excretan metales pesados y toxinas. Para las personas que están observando su figura, esta preparación también es perfecta, ya que es baja en calorías.
Usted sabe Los tomates en escabeche contienen licopeno, que ayuda al cuerpo a combatir las células cancerosas.
Preparacion
Si decide utilizar este método de recolección de tomates, necesitará:
- Los tomates Puedes tomar cualquier variedad y cualquier grado de madurez. Vale la pena considerar el hecho de que los tomates verdes tardarán más tiempo en agriarse, por lo tanto, si usted planta frutas de diferentes madurez en un recipiente, las que están menos maduras se deben poner en el fondo.
- Tara Si tienes un barril de roble - fino, este es el recipiente más adecuado. La mayoría no tiene un barril, por lo que un frasco de vidrio es muy adecuado. Bueno, si hay una botella de 5 litros o más, pero puede usar una capacidad de tres litros. También se puede agriar en una cacerola de esmalte.
- Salmuera
Receta para los tomates verdes en escabeche
Se pueden hervir tomates de cualquier madurez. Los tomates verdes preparados de la manera descrita a continuación son bastante inusuales.
Familiarícese con las recetas de tomates de cocción rápida, mermelada de tomate, tomate con mostaza, tomates en escabeche con cebolla, tomates en escabeche, tomate en su propio jugo, tomates secos, lechuga con tomates.
Los ingredientes
Para esta receta necesitamos:
- tomates verdes;
- sal de roca
- el agua
- eneldo
- apio
- hojas de cerezo;
- estragón
- rábano picante
- semillas de cilantro;
- semillas de mostaza;
- el ajo
- pimienta
- hoja de laurel
Usted sabe Los tomates comenzaron a utilizarse como alimento solo en el siglo XYIII.
Proceso de coccion
- En el fondo del cubo, debes poner un par de ramas de eneldo, hojas de rábano picante, una rama de estragón, 5-6 hojas de laurel, 10 hojas de cereza, cortar en dientes y poner algunas cabezas de ajo, 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharada de mostaza, 10-15 piezas de pimienta guisantes
- A continuación, poner los tomates con fuerza. Las frutas más grandes se deben colocar en la parte inferior y las pequeñas en la parte superior. Si lo desea, también puede poner los verdes entre las capas.
- Ahora necesitas cocinar el pepinillo. Cuánto lo necesitas, es difícil decirlo de antemano. Se puede cocinar en partes. Para prepararse, tome 3.5 cucharadas de sal de roca por 1 litro de agua fría y cruda. Revuelva bien.
- Verter los tomates. Presione hacia abajo en la parte superior del yugo. Para hacer esto, tome un platillo, póngalo encima de la fruta, ponga un frasco de agua de 3 litros en el platillo. En dos semanas, los tomates verdes en escabeche estarán listos.
Es importante En la fermentación, las verduras se vierten solo con agua cruda.
Tomates en escabeche en una sartén
Si necesitas fermentar muchos tomates, usa la receta de exprimido para la sartén.
Los ingredientes
- tomates maduros;
- hojas de rábano picante;
- hojas de cerezo;
- hojas de grosella negra;
- semillas de hinojo.
- agua - 5 l;
- sal - 1⁄2 tazas;
- polvo de mostaza - 2-3 cucharadas. l
Proceso de coccion
- Lavar cuidadosamente el recipiente. Inspeccionar la sartén para detectar la presencia de chips, porque si lo están, está prohibido agriar este contenedor.
- A continuación, en la parte inferior de la bandeja, coloque una parte de verduras prelavadas.
- Si le gustan los platos más picantes, agregue más variedad de hierbas, para aquellos que les gusta la comida picante, agregue más ajo y pimienta.
- Coloque los tomates firmemente en un recipiente para el decapado, cubra con los verdes, que quedaron.
Vierta la salmuera para que cubra las verduras.
Presione hacia abajo con un yugo.
- Después de que los tomates se asienten (sucederá en 1-2 semanas), retire la opresión.
Vierta la salmuera para que cubra las verduras.
Presione hacia abajo con un yugo.
Es importante En el proceso de fermentación se forma un medio ácido, que corroe el metal en los lugares donde el esmalte se ha roto. La acumulación de metales pesados puede causar envenenamiento.
Tomates En Escabeche Con Ciruelas
Kvass no solo los tomates, sino también muchas otras verduras, frutas e incluso bayas. Y si combina en el mismo recipiente varias frutas diferentes, puede obtener una interesante combinación de sabores. Te proponemos probar una receta para tomates en escabeche con ciruelas.
Los ingredientes
- tomates maduros;
- ciruelas inmaduras;
- perejil o raíz de apio;
- perejil
- agua - 1 l;
- miel -100 g;
- sal - 80 g
Proceso de coccion
- Lave bien las frutas, pinche la piel en varios lugares con un palillo.
- Rallar la raíz de apio o perejil en un rallador grande. Enjuague las hojas verdes con agua corriente.
- En el fondo del recipiente para el decapado, coloque una parte de la vegetación y la raíz de apio o perejil rallada. Mezcla los tomates y las ciruelas, intentando apretar. Cubra con los verdes que quedan.
- Vierta la marinada, para la preparación de la cual necesita mezclar la miel y la sal en agua, deje hervir y enfríe un poco. Poner encima de la opresión y limpiar el frío.
- Después de 2-3 semanas, los tomates en vinagre con ciruelas estarán listos.
Salar un tomate con ciruelas: video
Almacenamiento
Es mejor almacenar los tomates en escabeche en un lugar fresco, la temperatura óptima es de + 5 ... +7 ° C. A esta temperatura, los procesos de fermentación ocurren gradualmente, los tomates tienen tiempo para empaparse completamente con hierbas y revelar completamente su sabor.
Se pueden almacenar a esta temperatura hasta 8 meses.
Una bodega o una bodega serán las más adecuadas para el almacenamiento, los tomates en escabeche se sentirán igual de bien en un refrigerador. También puede almacenar en el balcón o logia hasta la primera helada.
Descubra por qué los tomates cherry son útiles y quién debe abstenerse de consumir un tomate.
Si, por alguna razón, decidió mantener su espacio en blanco en un apartamento, la vida útil se reduce significativamente. También debe tenerse en cuenta que, a temperatura ambiente, los tomates se exprimirán más rápidamente y se pueden volver muy amargos al gusto.
Tomates en escabeche - muy fáciles de preparar, pero un bocadillo útil. Debido a la disponibilidad y bajo costo de todos los ingredientes, este es un bocadillo universal que es adecuado para cualquier fiesta.
Recetas para tomates en escabeche: opiniones
Significa que:
- 4 kg de tomates pequeños (es mejor que la crema, son básicos y duros)
- 8 dientes de ajo (4 piezas por botella de tres litros)
- 10 guisantes negros (5 por botella)
- Hoja de laurel (2 piezas por botella)
- 210 gramos de sal por botella de agua fría de tres litros (son 7 cucharadas con un pequeño portaobjetos)
- La mitad del pimiento picante mide unos 4 cm de longitud (lo cortamos por la mitad, la mitad en 1 botella).
- En un frasco limpio tiramos 1 hoja de laurel.
- A la mitad apilamos tomates.
- Exprima 4 dientes de ajo sobre el ajo.
- Echamos 5 guisantes a la pimienta negra.
- Hay media mitad de pimiento amargo.
- Junto a la parte superior están los tomates.
- Laurel de tomate superior.
Vierta la sal picada en agua: una lata de agua de tres litros es suficiente para dos botellas de tomates de tres litros.
Bajo la cubierta de nylon y un mes y medio (dependiendo de la temperatura) en la despensa o bodega.
Y en un mes y medio obtendrás un tomate nuclear de la botella, que es mejor no bajo el vodka.
Pero el encanto principal de esta receta no es ni siquiera en un tomate. En el descanso !!! Él resucita a los hombres muertos)))
Comprobado en sus propios fieles)))
Es posible agriar en varios platos resistentes a los efectos del ácido (acero inoxidable, vidrio). La opción ideal, por supuesto, es un barril de roble. Pero conseguimos una jarra de tres litros. Esterilice el frasco, robe 2 pequeñas raíces de rábano picante, hojas de cerezo, grosellas, una cabeza de ajo, una cebolla, un pimiento, clavo de olor, pimienta, pimentón en 4 tomates enlatados y viértelos con adobo. Para preparar la marinada: 2 cucharadas de sal por 1,5 litros de agua, hervir y enfriar.
Para acelerar el proceso, puede mantener un frasco de tomates a temperatura ambiente al principio durante varios días. Luego los bancos se almacenan en el sótano o frigorífico. Después de 2-3 semanas, los tomates en escabeche están listos.
Tomates maduros apilados en una jarra o barril
+ varita de rábano picante
+ cabeza de ajo
+ paraguas de eneldo
+ hojas de grosella, cerezas (para un aficionado)
Vierta toda esta belleza con salmuera: por 1 litro de agua, 1 taza de sal, 2 tazas de azúcar, granos de pimienta negros, pimienta, peasolons = hervir y enfriar a temperatura ambiente, luego agregue 100 g de polvo de mostaza seca Los tomates deben madurar durante más de 1-1.5 meses en un lugar fresco (sótano). ¡Lame tus dedos!
