El repollo marinado es uno de los platos favoritos de la mesa entre los rusos. Tanto en vacaciones, como en diario.
Es por eso que le ofrecemos que pruebe diferentes recetas, con chile o pimiento, cocidas rápidamente o clásicas, para sorprender tanto a la familia como a los invitados.
Además, no necesitarás mucho esfuerzo para cocinar, y ya hemos encontrado todos los secretos y te lo contamos a continuación.
¿Cómo elegir un vegetal para el decapado?
Nuestro jardín de col más común o la col blanca para nuestro propósito es bueno - permanecerá, no cambiará de color (si no le agrega remolacha o cúrcuma), es muy asequible, a menudo se encuentra en los estantes de las tiendas (puede aprender las recetas para el repollo y la cúrcuma aquí). Puedes cocinar los platos con la adición de remolacha).
El repollo rojo se diferencia del repollo blanco no tanto en sus propiedades físicas como en su composición química y su tonalidad azul violeta brillante. Tiene más vitamina C y proteína (proteína).
El repollo rojo también es más denso, esto debe considerarse para las personas con dentaduras postizas o con una alta sensibilidad de los dientes. Contiene más azúcar que el azúcar blanco, esta característica es importante para las personas que están a dieta. Además, generalmente el repollo rojo es 1.5 - 3 veces más caro que el repollo blanco, dependiendo de la temporada.
¿Cuáles son los beneficios, el daño y el valor nutricional del plato?
Presentamos datos promediados sobre el valor nutricional. 100 gramos del producto terminado contienen:
- 0.9 g de proteínas;
- 4.7 g de grasa;
- 7,5 g de carbohidratos;
- El contenido calórico es de 77 kcal.
Es importante tener en cuenta que estos datos se dan para la receta tradicional, que incluye aceite vegetal y pimiento. Al eliminarlos, puede cambiar las propiedades nutricionales en la dirección de reducir calorías, grasas y carbohidratos.
Si agregamos otros ingredientes, también debe recordar cambiar el valor nutricional. Hagamos una reserva para que nuestras recetas se complementen con verduras, por lo que su valor nutricional se mantendrá muy cerca de lo que se menciona anteriormente.
La col en escabeche conserva todas sus propiedades beneficiosas incluso más tiempo que la fresca.. El ingrediente principal, la col, contiene oligoelementos: hierro, calcio, azufre, magnesio, cloro, yodo, fósforo, zinc y otros.
Los beneficios de la col en vinagre:
- aumenta las defensas del cuerpo;
- aumenta la resistencia al estrés;
- Ayuda a mejorar la microflora intestinal;
- ayuda a hacer frente a la avitaminosis;
- personas cuya dieta es repollo en escabeche, mucho menos propensos a sufrir resfriados.
Daño repollo en escabeche:
- La fibra se encuentra en el repollo en grandes cantidades. Es bueno para los intestinos, pero conduce a la flatulencia.
- No es necesario incluir en la dieta este plato para infarto de miocardio, diarrea, colitis y enteritis. Un intestino suelto no debe sobrecargarse.
- La col en escabeche tiene un efecto estimulante sobre la secreción de las glándulas gástricas, por lo que no se recomienda usarla con el aumento de la acidez del estómago.
- El repollo marinado debe usarse con precaución en personas con presión arterial alta.
Recetas paso a paso: ¿cómo encurtir un vegetal?
Con pimiento dulce búlgaro
Tiempo de cocción con pimientos dulces búlgaros en adobo: 30 minutos para preparar verduras, 1 día (o más) para fermentación y decapado.
Ingredientes:
- repollo 1,5 kg (cabeza pequeña);
- Pimienta búlgara 250 g (2 uds.).
Para la marinada:
- agua 500 ml (2 tazas);
- sal 1 cucharada con una colina;
- azúcar 50 g;
- aceite vegetal 3 cdas.
- Vinagre al 9% de mesa o manzana 70 ml;
- Especias al gusto: pimienta negra o guisantes molidos, pimienta de Jamaica, clavo de olor (no más de 3), hoja de laurel (no más de 2).
- Triture el repollo (le aconsejamos que pruebe diferentes maneras - tiras finas o gruesas), vierta en un recipiente grande, triture con una carga - un frasco de agua, un peso, una botella pesada para que el repollo brinde jugo. No sal todavía.
- Cortar las tiras de pimiento búlgaro o cortar en cubitos. Añadir a la menta la col. Revuelva con sus manos, batiendo verduras como la masa. Ponlos de nuevo bajo opresión.
Es importante: Puedes usar pimientos congelados, también debes elegir los pimientos rojos, amarillos o naranjas, pero no los verdes, son menos dulces.
- Ahora nos ocuparemos de la marinada (aquí puede aprender sobre otras recetas para hacer marinada para el repollo). Poner una cacerola en la estufa con agua, en la que agregamos sal, azúcar y aceite. Llevar a ebullición, esperar otros 2-3 minutos. Agregue las especias y el vinagre, revuelva, apague el fuego y déjelo debajo de la tapa para que el vinagre no se evapore.
- Verduras, de pie bajo el yugo de 20-30 minutos, vierta la marinada caliente. Devolvemos las mercancías en su lugar.
- Ahora nuestro plato debe permanecer a temperatura ambiente por un día. Si las verduras con marinada durarán más tiempo, serán decapadas y encurtidas, y comenzará la fermentación. No empeorará el plato, pero cambiará el sabor. ¡Experimenta!
- Después de un día de repollo en escabeche con pimientos dulces debe eliminarse en el refrigerador. Allí se almacena durante al menos 3 semanas listo para su uso.
En este video se puede ver una variante de cocinar repollo en escabeche con pimiento morrón:
Con chili
Ingredientes:
- repollo 1,5 kg;
- chile picante 1 vaina;
- Ajo 4 dientes.
Adobo preparado según el esquema anterior.
El plan de cocción es el mismo que el repollo con pimiento:
- El pimiento picante debe cortarse en rodajas o picarse en cubos con una cara de 3-4 mm.
- Picar el ajo con un cuchillo del tamaño de trigo sarraceno, para que la nitidez se distribuya más uniformemente y el sabor dure mucho tiempo.
- Agregue pimienta y ajo a la col y asegúrese de mezclar bien.
- A esto le sigue la ya familiar preparación de la marinada, agregándola a los vegetales, presionándola y esperando 24 horas.
Cocción rápida en 12 horas.
Puedes pickle el repollo y más rápido que en un día. Para hacer esto, necesitas duplicar la cantidad de azúcar, sal y vinagre. Los ingredientes vegetales para esta sabrosa comida rápida son los mismos que en la receta básica.
Adobo
- agua 500 ml (2 tazas);
- sal 3 cucharadas con una colina;
- azúcar 100 g;
- 3 cucharadas de aceite vegetal;
- Vinagre al 9% de mesa o manzana 150 ml;
- Especias al gusto: pimienta negra o guisantes molidos, pimienta de Jamaica, clavo de olor (no más de 3), hoja de laurel (no más de 2).
Cocinar las verduras y la marinada será lo mismo, pero recomendamos que después de 8-12 horas de marinado, escurra el exceso de marinada. De lo contrario, el repollo corre el riesgo de ser demasiado agrio o salado.
En este artículo, puede encontrar otras recetas clásicas de repollo de cocción rápida en adobo caliente, así como la forma de elegir el tipo correcto de verduras y pepinillos.
Variaciones de platos de cocina con zanahorias, ajos, cebollas, vinagre.
- Si quieres diversificar la ensalada, puedes agregar zanahorias al pimiento; Entonces todo es sobre el esquema de acciones que ya nos son familiares.
- El ajo le dará una receta picante. También podemos agregarlo a la col y la pimienta, 4 dientes finamente picados con un cuchillo.
- También te aconsejamos que pruebes una cebolla a la receta básica. Debe estar en la misma olla que las otras verduras.
- Si no tiene problemas estomacales y le gusta el vinagre, le recomendamos que aumente la cantidad de vinagre a 120 ml en una receta de marinada. Esto, por cierto, aumentará la vida útil del repollo en vinagre hasta 5 semanas o más en el refrigerador. Pero una vez más, es necesario controlar cuidadosamente el estado de los vegetales bajo el yugo. Si no desea obtener verduras blandas, como si estuvieran cocidas, entonces no debe exagerarlas. Como regla general, son días suficientes para la preparación de un plato.
- Al servir, la ensalada se puede complementar con cebollas verdes, cilantro, perejil, y también se puede picar en vinagre y con cebollas finamente picadas. El aroma será impresionante.
Las verduras rellenas con marinada no se pueden hervir, de lo contrario el repollo comenzará a hervir y se volverá blando.
- pimiento rojo y negro;
- Salmuera caliente con vinagre.
¡Ahora los beneficios de las verduras crudas térmicamente en tu mesa! Y una vez más recordamos: experimentar, agregar diferentes ingredientes, mezclar repollo en vinagre con verduras frescas y pimienta. Beneficio y sabor quedarán en la parte superior. Por cierto, este es un plato completamente vegetariano, adecuado para la comida en el post.
