Con el enfoque del clima frío, quiero cada vez más calidez y confort en el hogar. Para muchos, estos conceptos están asociados con pasteles caseros, aromas mágicos que vienen de la cocina, deliciosos encurtidos de verano. Las verduras frescas enlatadas y congeladas, las verduras verdes aromáticas y las especias aromáticas serán la mejor solución para esto. En nuestro artículo analizaremos un tema tan importante para las amas de casa sobre la mejor manera de hacer tomates secos en casa y, lo más importante, dónde agregarlos, para que su cocina siempre esté llena de aromas únicos, comodidad y calidez de los tomates calentados por el sol de verano.
Las ventajas y desventajas de secar tomates.
Sobre los tomates maduros calentados por el sol de verano no solo se decía eso. Resulta que el antepasado de los tomates secos es la soleada Italia, donde en las orillas del mar Mediterráneo esta delicadeza se produjo bajo los rayos abrasadores del sol, y lo más importante: con una tecnología muy simple, cuando los frutos se cortan por la mitad, se colocan en bandejas grandes de metal y se exponen. con una capa de gasa, obtienen la máxima energía solar y languidecen en su propio jugo. En nuestras latitudes, este método de secado no está disponible debido al hecho de que el sol "no está bien".
Pero nuestras amas de casa crearon muchas recetas y tecnologías para los tomates secos hechos en casa, para prepararlos para el invierno y luego usarlos para hacer platos que son inolvidables para degustar. Pero antes de ir directamente a las recetas, entendamos las ventajas y desventajas de los tomates secos. Acerca de los beneficios de los tomates secos para el cuerpo humano puede hablar durante mucho tiempo. Uno de los primeros hechos indiscutibles a favor de este método de cocinar tomates es que conservan todos los oligoelementos útiles. Además, intentamos resaltar los puntos más importantes de la extensa lista de la influencia favorable de este tipo de tomate, a saber:
- la presencia de muchas vitaminas y aminoácidos beneficiosos, muchos de los cuales son esenciales para nuestro cuerpo;
- Alto contenido de fibra gruesa, contribuyendo a la mejora de los procesos digestivos y afectando positivamente el trabajo del sistema gastrointestinal.
- restauración de la actividad cerebral y mejora de la memoria;
- promoviendo una mejor visión;
- reduciendo la probabilidad de coágulos de sangre en la sangre, limpiando el sistema circulatorio y manteniendo el corazón;
- Riqueza del contenido de potasio, afectando fructíferamente el corazón.
Usted sabe Los tomates secos son ricos en serotonina, que también se llama "la hormona de la felicidad". Debido a sus efectos, este tipo de tomate es un excelente antidepresivo.
Esta no es una lista completa de los efectos positivos de tales tomates en los seres humanos. Pero una cosa es segura: los tomates secos pueden y deben comerse al menos una vez a la semana, especialmente durante el período de beriberi (primavera y otoño), cuando nuestro cuerpo más necesita apoyo con vitaminas y minerales adicionales. Contraindicaciones y daños que estos tomates prácticamente no tienen. Lo más importante en su alimentación es saber cuándo detenerse y no comer en exceso. Debido al hecho de que come unos pocos tomates, definitivamente no se sentirá mal, pero si usted solo consume una jarra entera o incluso más, los problemas estomacales y una reacción negativa del hígado definitivamente no se evitarán.Es importante En tomates secos, una alta concentración de ácido oxálico, un exceso de que promete cortes en el estómago y el deterioro del hígado. Por lo tanto, cuando se usan tales tomates, es importante saber cuándo parar y no comer en exceso.También a las contraindicaciones para el uso de este tipo de conservación puede atribuirse a ciertas enfermedades, entre las que emiten enfermedades agudas del tracto gastrointestinal (por ejemplo, una úlcera o gastritis), enfermedades del hígado y el páncreas. En otros casos, si no se excede, los tomates secos solo lo beneficiarán. Un poco más tarde, veremos cómo preparar adecuadamente los tomates secados al sol para el invierno, para que no se agríen y conserven el máximo sabor y aroma, convirtiéndose en un ingrediente indispensable en muchos platos interesantes. Mientras tanto, averigüemos qué frutas son las más adecuadas para curar y por qué.
¿Qué frutas son adecuadas para el secado?
Si ya está ansioso por comenzar la preparación temprana de las delicias italianas, entonces debe conocer las variedades y calidades de los tomates que le permitirán secarse y obtener el mejor resultado. Por lo tanto, los principales parámetros para elegir un tomate son su carnosidad y su pequeño tamaño. Lo ideal es utilizar variedades italianas de tomates, que tienen un sabor especial y único, tanto fresco como seco.
También puedes encurtir, fermentar, congelar y encurtir tomates para el invierno.Estas variedades incluyen Principe Borghese ("Príncipe Borghese") y San Marzano ("San Marzano"). Pero si no existe tal posibilidad, entonces nuestras variedades domésticas vendrán a reemplazar los tomates mediterráneos, que incluyen: "Copa Amber", "De Barao", "Fecha", "Roma", "Kolokolchik", "Kaspar", "Ustinya" , "Shuttle" y "Slavyanka". Si toma tomates cherry o variedades de lechuga, como resultado de preparar una de las recetas de tomates secos en casa, utilizando, por ejemplo, un secador de verduras o un horno, solo recibirá pieles de vegetales y un puñado de semillas. Por lo tanto, lo más importante: compre tomates carnosos de tamaño mediano y con la menor cantidad de semillas. Entonces tus tomates secos serán únicos y atraerán a todos los que los prueben.
Tipos de secado (secado) de frutas
Los principales tipos de cocción de tomates secos son naturales y artificiales. En el primer caso, la energía del sol se utiliza en los días calurosos de verano. Es este método el que se practica ampliamente en Italia y es más propicio para impartir los aromas y sabores deseados a una merienda futura. El proceso de secado natural bajo el sol es bastante largo y requiere una atención considerable, ya que los tomates deben exhibirse solo en las horas de la mañana y la noche, cuando la intensidad de la radiación ultravioleta es mínima, pero es suficiente para secar uniformemente los frutos rojos.
Es importante Recuerde, para cocinar 1-2 kg de tomates secos (secos), necesitará 15-20 kg de fresco.De acuerdo en descomponer 15-20 kilogramos de frutas frescas, necesitarás varias bandejas para hornear (su número depende de su tamaño y del tamaño de los tomates que hayas elegido). Si decide preparar un lote grande, será bastante incómodo retirar y exponer una docena de contenedores de metal al sol, ya que el proceso de secado completo puede demorar varias semanas (siempre que no haya días nublados o lluviosos).
Por lo tanto, el secado puede llevar mucho tiempo y usted pasará mucho tiempo en él. Además, existe el peligro de secar o secar los tomates. En el primer caso, su bocadillo será sólido y perderá su sabor, y en el segundo, aparecerá la posibilidad de que se pudra o se forme moho. Por lo tanto, la preparación de tomates secos de manera natural bajo los rayos del sol, aunque barata, es laboriosa y requiere una receta especial y el cumplimiento de las instrucciones para obtener el resultado deseado. La segunda forma, secar en horno o secadora para frutas, simplifica su tarea, ya que es posible ajustar la temperatura y verificar el tiempo de acuerdo con la receta. 
Aquí, el proceso de secado se realiza de manera más uniforme, y no es necesario que exponga y retire las hojas para hornear del sol varias veces al día y que espere semanas para cosechar la fruta correctamente. Puede influir en el proceso de secado en tiempo real directamente en su cocina, disminuyendo o agregando grados en el horno. Y aunque el método artificial parece ser mucho más simple, tales tomates no pueden compararse con los preparados bajo los rayos del sol. Los sabores y sabores de este último serán mucho más ricos y brillantes. Pero si eres nuevo en este negocio, entonces vale la pena explorar los tomates secos cocinando en el horno o secadora eléctrica, siguiendo las recetas.
Variantes de cocinar los tomates en casa.
No importa cómo decida cocinar tomates secos, los resultados definitivamente le complacerán. Para facilitar su tarea, describiremos siete recetas básicas para la preparación de tomates, cada una de las cuales tiene sus propias ventajas invaluables y, al mismo tiempo, matices.
Secar los tomates al sol.
Ya ha aprendido un poco acerca de este método de cocción de tomates en los párrafos anteriores de nuestro artículo, pero cuando se seca al sol es muy importante seguir una receta determinada, cuyos secretos consideramos ahora. Por lo tanto, para la preparación de un kilogramo de tomates secos, necesitará de 10 a 12 kg de tomates frescos y densos, como "crema", varias bandejas de metal para hornear o bandejas en las que se coloca la fruta cortada por la mitad. A continuación, las paletas con tomates deben cubrirse con una gasa y ponerse al sol. Dependiendo de la temperatura y la duración de la exposición al sol, sus tomates estarán listos dentro de 5 a 14 días. Además del hecho de que necesita poner los tomates al sol por la mañana, limpiarlos durante una tarde calurosa y apagarlos por la tarde, debe voltear las mitades de las frutas para lograr un secado uniforme. Debe voltear varias veces al día (por ejemplo, una vez durante el secado por la mañana, luego voltear cuando retire las bandejas al mediodía y una vez durante el sol de la tarde).
Es importante Antes de poner los tomates al sol, necesitan una buena sal para evitar la pudrición o el moho.Por la noche o bajo la lluvia, los tomates deben limpiarse bajo un dosel, ya que por la noche el rocío puede caer, lo que arruinará todo el proceso. Y cuanto más densamente distribuidos estén los tomates, más tiempo tendrán que languidecer. Para realzar el sabor, puede agregar especias y hierbas aromáticas a las ollas, por ejemplo, tomillo, tomillo, mejorana, cúrcuma u laurel. También puede agregar pimienta de Jamaica o ajo negro (pero esto es opcional).
Tradicionales tomates secos en el horno.
La proporción de tomates frescos al inicio y secado al final es aproximadamente la misma que en el caso del secado al sol. Las frutas deben ser cortadas por la mitad y poner en una sartén. A continuación, agregue especias y sal al gusto, puede ingresar los condimentos, hierbas y especias que más le gusten. El proceso de secado en el horno puede durar de 9 a 16 horas a una temperatura de aproximadamente 80 ° C. A 100 ° C, el tiempo que permanecen las frutas en el horno se reducirá ligeramente a 5-11 horas, ya que cuanto más alta sea la temperatura, menos tiempo tendrán que estar los tomates en el horno.
Pero, cuanto más alta sea la temperatura, más probabilidades hay de producir carbones apelmazados a la salida, en lugar de tomates secos. Durante la cocción en el horno, es importante que los frutos no se sequen en exceso ni se apelmazen, es decir, que se sequen, por lo que cuanto más baja sea la temperatura, mejor será el resultado. Si hablamos de cómo secar los tomates en el horno con convección en dos hojas al mismo tiempo, entonces hay un matiz importante: el tiempo que se gastará en guisar tomates en el horno mientras se procesan dos bandejas aumentará en un 30-35%. Julia Vysotskaya, una popular actriz y cocinera, comparte con nosotros una de las recetas tradicionales para hacer tomates secos en el horno.
Aprende a hacer mermelada de tomate, ensalada para el invierno y zumo de tomate.Para la preparación de tomates secos para su receta que necesitará (basado en un litro de tomates preparados): 2 kg de tomates (crema), un puñado generoso de sal marina, aceite de oliva virgen extra, hierbas: tomillo, romero, orégano y unos pocos dientes de ajo. Además, el proceso de cocción es bastante simple: es necesario cortar la fruta por la mitad o en cuatro partes (si el tomate es grande). Retire con cuidado el núcleo junto con los granos con una cucharadita. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio, espolvoree con sal marina gruesa y pimienta negra molida. A continuación, coloque los tomates con la cáscara hacia abajo y vierta el aceite de oliva en el interior, llenando el tomate hasta el borde. En el horno calentado a 80-100 ° С enviar la palanquilla.
Usted sabe Para que sus tomates sean más rápidos, la puerta del horno se puede mantener abierta. Así, el exceso de humedad se evaporará más rápido y el proceso de secado se acelerará. No tenga miedo de la temperatura insuficiente: un hueco estrecho de la puerta entreabierta no interferirá, sino que, por el contrario, ayudará a llorar adecuadamente a los tomates en su propio jugo.Después de 4-5 horas, retire los tomates ya preparados de la sartén y déjelos enfriar. Cuando esto sucede, las frutas aceitosas se pueden envasar en un frasco, intercaladas con especias y hierbas, así como agregar dientes de ajo (ajuste la cantidad de rebanadas según sus preferencias). Cubra con aceite de oliva para que los tomates extremos estén completamente cubiertos, de lo contrario pueden comenzar a deteriorarse. De esta forma, los tomates se pueden almacenar hasta seis meses en el refrigerador. Ahora sabes cómo cocinar tomates secos en casa según la receta de Julia Vysotskaya.
Inusuales tomates secos "Calado" con hierbas italianas en el horno.
Esta receta está diseñada para una porción de un kilogramo de tomates frescos, por lo que si necesita aumentar su volumen, todos los demás ingredientes cambiarán proporcionalmente. Antes de comenzar a cocinar (durante un par de horas), debe llenar el romero, el tomillo, la mejorana, las hierbas italianas y otras, según lo desee, en un recipiente y luego verter el aceite de oliva virgen extra. Coloque esta olla en un lugar cálido hasta que se necesite.
De esta forma, prepararás el fragante aceite de oliva. Ahora empezamos a trabajar con los tomates. Deben lavarse, secarse con una toalla o dejar que se escurran en una servilleta de papel. Cortar los tomates en 4-6 piezas, dependiendo del tamaño de la fruta. Ahora vierta las rebanadas con aceite fragante (ahora lo hacemos en la olla, no en la bandeja para hornear), luego agregue el ajo, que pasó a través de la extrusora. Durante una hora, deje la mezcla bien mezclada a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 100 ° C y coloque los tomates en una bandeja para hornear.
Spot unas 6 horas después tus tomates estarán listos. En este caso, la puerta del horno también se puede dejar entreabierta. Poner los tomates terminados en latas y cubrir con aceite de oliva caliente. Dicha conservación se almacena durante 6 meses en un refrigerador o bodega. Entonces, ha aprendido otra forma de cocinar tomates secos en el horno durante el invierno según la receta con aceite de oliva. Tales acciones simples le ayudarán a disfrutar del aroma y el sabor inolvidables de la delicadeza mediterránea.
Recetas De Microondas
La receta de microondas destaca por su rapidez. Sólo 5 minutos - y su merienda está lista. Coloque los tomates en 3 a 5 rebanadas en un plato, espolvoree con aceite de oliva virgen extra, espolvoree con sal de mar gruesa o un medio de tierra, y también con hierbas al gusto. Luego, envíe la pieza de trabajo en el microondas, fije la temperatura máxima y cocine durante 5 minutos (tal vez menos, dependiendo del tamaño del tomate). El proceso de secado debe controlarse constantemente para no excederse. Cuando el microondas esté apagado, no se apresure a conseguir tomates. Deje unos diez minutos más tarde. Luego drene el jugo extraído y el exceso de aceite y envíe el plato al microondas por un par de minutos. Una vez que estén listos, envíe los tomates a un frasco, intercalados con especias y rodajas de ajo picado. Una vez que la jarra esté llena, vierta aceite de oliva en ella para que todos los tomates se cubran con ella. Puede guardar la pieza de trabajo en el refrigerador durante seis meses. Una receta tan simple para tomates secos en el microondas te ayudará a preparar y enrollar rápidamente algunos frascos de delicadeza para el invierno.
Recetas para Multicookers
En un multicooker, el proceso de cocción es aproximadamente el mismo que en los métodos anteriores. Las verduras lavadas y secas se cortan en rodajas y se ponen en un tazón. También puede utilizar la capacidad de un vaporizador para aumentar el rendimiento de los tomates ya preparados. Las frutas deben espolvorearse con sal marina mediana, mezclarlas con unas cucharaditas de azúcar y pimienta negra. También agregue mejorana seca, albahaca, orégano o una mezcla de hierbas italianas. Para los amantes de la cocina oriental, estas especias pueden ser reemplazadas por lúpulo-suneli.
Далее включите режим выпечки и обязательно откройте клапан, чтобы лишняя влага быстрее испарялась. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. De esta forma, los tomates se almacenan en el refrigerador hasta por seis meses.
Recetas para secadora eléctrica.
Cocinar tomates secos en una secadora eléctrica es casi lo mismo que los métodos descritos anteriormente. Aquí las etapas son similares: cortar los tomates en rodajas, quitar las semillas con una cucharadita, colocar en recipientes, espolvorear con aceite de oliva, espolvorear con sal marina y especias. Tiempo de cocción - hasta 9 horas a 70 ° C. En este modo, los tomates retendrán todos los elementos traza beneficiosos, y su textura seguirá siendo suave y agradable. Los sabores que prevalecen en tu cocina te harán probar la exquisitez inmediatamente después de cocinar, pero es mejor enviar los tomates a la jarra, complementándolos con ajo y la bahía con aceite de oliva caliente. Es posible almacenar dichos tomates secos para el invierno fuera del refrigerador, ya que la receta utiliza aceite caliente que esteriliza las verduras.
Recetas para aerogrill
Aquí llegamos a la receta final de tomates en aerogrill. Curiosamente, pero la tecnología de cocción se mantiene sin cambios. Los tomates se cortan, se ponen en la parrilla de la parrilla, se salan, se agrega pimienta, se agrega una mezcla de hierbas aromáticas y especias, se espolvorea con aceite de oliva y se hierve al fuego durante 3-4 horas a una temperatura de 95 ° C. En cada trozo de tomate se puede poner una fina rebanada de ajo. Debajo de la cubierta del horno de convección, debe colocar palos de madera para evaporar el agua más rápido. Cuando esté listo para poner los tomates en un frasco, vierta el aceite de oliva, agregue una ramita de tomillo y guisantes. Después de limpiar en la nevera.
Cómo almacenar verduras en casa todo el invierno.
La preparación adecuada es la clave para un almacenamiento prolongado. Por lo tanto, durante el envasado, los frascos deben esterilizarse completamente con agua hirviendo, y las tapas deben hervirse en agua durante varios minutos para desinfectar su superficie. Los tomates en sí deben lavarse y secarse bien. Las verduras cocidas deben enfriarse antes de ponerlas en frascos. Cuando esto suceda, envíe la fruta a recipientes de vidrio, cúbrala con aceite de oliva, agregue una ramita de tomillo o romero y asegúrese de agregar un par de dientes de ajo y luego selle la tapa herméticamente. Durante el día, los bancos deben almacenarse en un lugar oscuro (no en el refrigerador) hasta que se infundan. Luego retire los bancos en el refrigerador, donde su vida útil será de hasta 6 meses. Si cocina tomates en agosto-septiembre, hasta el próximo verano podrá disfrutar de su sabor único.
¿Qué comer y añadir a qué tomates secos?
Así que, con preguntas sobre cómo secar los tomates en el horno, microondas, secadora, aerogrill e incluso al sol, y cómo almacenarlos, lo resolvimos. Ahora averigüemos cómo se comen los tomates secos en casa y en qué platos puedes agregarlos. Imagínate, tomas una rebanada de pan recién horneado, tomas un manjar preciado de la jarra, que está llena de especias y especias, pones un tomate en el pan y disfrutas de este extravagancia de sabor ... ¿Y bien? ¿Te gusta esta foto? Esta es la forma más rápida de deshacerse de los tomates secos, pero no menos agradable.
Pero si quiere mostrar sus talentos culinarios y destruir la casa con increíbles obras maestras de la cocina italiana, entonces aprenderá cómo combinar esta delicadeza mediterránea con qué. El tomate seco se puede agregar incluso a la masa, obteniendo pan con un sabor muy interesante e incluso exótico. Además, esta verdura es perfecta para ensaladas, aperitivos, como acompañamiento o como uno de los ingredientes de los platos de carne. Se agrega a la pasta, risotto, sopas y muchos otros platos de la cocina nacional de Italia. Además, no te olvides de la obra maestra de la cocina italiana - pizza. En él, los tomates secos serán perfectamente apropiados, y el sabor de su pastelería favorita cambiará más allá del reconocimiento, adquiriendo una rica paleta de nuevos sabores y aromas únicos.
Resumiendo, podemos decir que los tomates secos en cualquier forma de su preparación serán un excelente ingrediente para una variedad de platos, y también se convertirá en un verdadero manjar para aquellos que los prueban por primera vez. Además del increíble sabor, tienen una gran utilidad para nuestro cuerpo y no causan contraindicaciones ni daños (simplemente no olvide detenerse a tiempo, mientras que el fondo de la lata aún no está visible). En resumen, solo tienes que probar qué es un tomate seco, y luego te esforzarás por agregarlo donde sea posible. Así que prueba, cocina y no olvides experimentar! Quizás descubras nuevos platos que combinan a la perfección con esta delicia mediterránea.
