Las rusas pertenecen a las setas de jarabe de agárico. En esta familia, hay más de 250 especies de hongos, la mayoría de los cuales son aptos para el consumo humano. El nombre de la familia se debía al hecho de que hace unos pocos siglos, estos hongos se usaban incluso en su forma original. En la gente, casi todos los hongos comestibles se llaman carne leishim. Los recolectores de hongos saben que la recolección de syroezhek cae en junio-octubre, cuando los champiñones tienen un sabor tierno y fragante. En este artículo hablaremos en detalle acerca de los beneficios y peligros de la russula, así como los métodos de limpieza y cocción de la carne magra.
Descripcion botanica
Los Russula son hongos comestibles que crecen en una pierna recta. Su sombrero a una edad temprana tiene una forma esférica, pero más tarde termina y alcanza un diámetro de 10 centímetros o más. Las setas de esta familia se pueden encontrar en casi cualquier bosque: caducifolio, pino, abedul. Además, los russula a menudo encontraban recolectores de hongos en las afueras de carreteras, cerca de ríos y pantanos.
Usted sabe En el territorio de Rusia se puede encontrar un verdadero hongo en movimiento, que se llama plasmodium. Plasmodium es, por supuesto, más lento que una tortuga, pero en pocos días puede escalar un pequeño tocón.
La piel de la tapa es mate, con menos frecuencia: brillante, pintada en diferentes colores. Los contornos de la tapa son diferentes cicatrices o bandas. El sombrero se separa suavemente de la pierna. A veces, la tapa puede romperse, especialmente si el hongo es viejo o si hay un mayor nivel de precipitación en la región. Plato brotado, frecuente, ramificado. Dependiendo del tipo de Syroezhkovs, las placas pueden tener bordes romos o puntiagudos. El color de las placas varía de blanco a amarillo limón.
La pierna syruzhek tiene una estructura densa, lisa y cilíndrica. La mayoría de las especies de la familia tienen patas blancas sin extremos afilados. La carne es densa solo en la pierna, en la tapa la densidad es ligeramente menor.
La pulpa es de un color blanco nieve diferente, pero los hongos viejos pueden cambiar el color de la pulpa. Tiene una gama de sabores muy delicados, nuestros receptores apenas captan el sabor de las rusas. Si atrapó un hongo con un sabor amargo o agudo, lo más probable es que haya recogido un representante venenoso de la carne.
Las siguientes especies de hongos siguen siendo los representantes más populares de la familia Syrmej:
- Russula escamosa (verdosa). Los recolectores de hongos notan que este representante de la familia es el más delicioso y fragante, adecuado para absolutamente cualquier idea culinaria y obras maestras. Su gorra es de color marrón verdoso y alcanza los 12 cm de diámetro. En el punto de corte, la pulpa adquiere un tono oxidado;
Es importante El sapo pálido es muy similar al russula verdoso, que es un hongo comestible. Pero hay una diferencia importante: el toadstool pálido tiene una película debajo de la tapa.
- comida rusula La tapa tiene una forma irregular, un tono marrón, que alcanza un diámetro de 8 a 10 cm. El borde de la tapa puede ser plano o acanalado. El hongo tiene un sabor a pescado débil;
- Russule azul y amarillo. Difiere en una variedad de colores de piel en la tapa. El color puede ser morado, verdoso-morado, granate. La tapa es brillante, de hasta 15 cm de diámetro.
Valor energético y calórico.
El contenido calórico de los representantes de la familia Syroezhkov puede variar de 15 a 20 kcal por 100 g de producto (según el tipo). 100 g del producto contienen 0.7 g de grasa, 1.7 g de proteínas y 1.6 g de carbohidratos. La base de agua del hongo es del 90%.
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Composición química
La composición de este habitante del mundo micológico contiene ceniza, fibra dietética, mono / disacáridos, ácidos grasos saturados y monoinsaturados, ácidos grasos omega-6, ácido linoleico (pertenece al grupo de los ácidos grasos poliinsaturados). La composición de la vitamina es rica en los siguientes compuestos químicos útiles:
- ácido ascórbico;
- tiamina (vitamina B1);
- tocoferol (vitamina E);
- Riboflavina (vitamina B2);
- ácido nicotínico, niacina (vitamina PP).
Las rusas también son ricas en minerales esenciales:- ferum
- magnesio
- calcio;
- fósforo
- potasio
- sodio
Aprende a secar, encurtir, congelar los champiñones.
Propiedades utiles
Russulae complementa perfectamente cualquier menú de dieta, ya que contienen el número mínimo de calorías. Son útiles para muchas funciones vitales en el cuerpo debido al contenido de vitaminas y macro / microelementos. Y debido a la presencia de un emulsionante de lecitina natural, la pulpa de hongos evita la deposición de colesterol "nocivo". 
Los beneficios de syroezhek son los siguientes:
- El limpiador natural del cuerpo, además, lo satura con muchas sustancias útiles. Los compuestos químicos de la composición de los hongos son capaces de absorber toxinas y radicales dañinos y eliminarlos del cuerpo;
- La composición de la pulpa de russula contiene una sustancia importante e insustituible Rasulin, que contribuye a la coagulación de la leche.
- Efecto favorable sobre la sangre y el sistema circulatorio en su conjunto. La lecitina, la vitamina C, el magnesio, el potasio y el hierro fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, mejoran el funcionamiento del corazón y adelgazan la sangre. Además, el hierro está involucrado en la construcción de glóbulos rojos - eritrocitos;
Usted sabe La seta puede ser llamada la criatura viva más grande y pesada del mundo. Algunos micelios, que viven bajo tierra, ocupan un área de varios cientos de hectáreas y tienen un peso total de más de cien toneladas.
- El jugo de hongos lucha activamente con la piel áspera en los talones. Los vientres se irán después de unas pocas sesiones de compresas de jugo;
- se produce un efecto beneficioso sobre los órganos del tracto gastrointestinal debido a la absorción relativamente fácil en el estómago y los intestinos;
- La niacina o la vitamina PP tiene un efecto beneficioso sobre los procesos metabólicos en el cuerpo;
- Gracias al ácido ascórbico, el sistema inmunológico se fortalece, lo que nos protege de muchas enfermedades infecciosas. Además, la vitamina C ayuda a asimilar los oligoelementos normalmente;
- La riboflavina protege el sistema respiratorio humano de los efectos negativos de factores externos, mejora el funcionamiento de la glándula tiroides y los órganos de la visión. La vitamina B2 también tiene un efecto beneficioso sobre la piel, el cabello, las uñas y las membranas mucosas.
Por supuesto, los russules no tienen las mismas propiedades curativas milagrosas que, por ejemplo, la miel o la savia de abedul. Pero tales hongos son relativamente fáciles de absorber por el cuerpo, alivian los órganos del tracto digestivo, los saturan con vitaminas y ayudan a perder esos kilos de más.Averigüe qué hongos crecen en los árboles, cuáles son los principales tipos de hongos comestibles.
Daños y contraindicaciones.
Russula no dañará el cuerpo humano, a menos que comas sus contrapartes venenosas. Los expertos identificaron una lista de contraindicaciones para el uso de estos hongos:
- niños menores de 7 años;
- Intolerancia individual al producto por parte del organismo. Algunas personas pueden experimentar varias reacciones alérgicas, especialmente si los hongos se usan crudos;
- En el caso de patologías graves del estómago, el hígado y los riñones, los hongos se pueden comer solo después de consultar a un médico;
- Las personas con gastritis, úlceras y pancreatitis tienen prohibido usar hongos en estado crudo.
Para las comidas de los niños, los hongos deben someterse a un intenso tratamiento térmico, ya que el organismo joven percibe ciertas sustancias de los hongos como microorganismos extraños.
Los nutricionistas creen que 150 g del producto se considera la norma diaria de jeringas para un adulto.. Es en esta dosis que los hongos se beneficiarán y no harán ningún daño.
Cocinar syroezhek
Los representantes de la familia Russidae pueden ser salados, hervidos, fritos, estofados, marinados. Se verán absolutamente armoniosos en cualquier obra maestra culinaria exquisita. Las setas se pueden agregar a la sopa, ensaladas, pasteles y asados a base de ellos.
Es importante Las rusas más deliciosas y saludables son las que no tienen color rojo o burdeos en la tapa.Es necesario cocinar los champiñones en dos aguas con remojo previo en agua salada. Las setas deben ser hervidas durante 15-20 minutos. Si quieres freír la russula en aceite vegetal, primero debes hervirlas durante 5-7 minutos. Hay más de una docena de recetas para hacer estos hongos.
A continuación damos un ejemplo de russules salados: - Lave los champiñones y retire los restos visibles de ellos.
- 500 g de syroezhek poner en un recipiente para el decapado y agregar allí 5 dientes de ajo medianos y 2 cucharadas. l Sal (1 litro de agua).
- Agregue hierbas y especias (menta, eneldo, estragón, albahaca, pimienta, laurel, etc.).
- Tape un recipiente con corcho y déjelo en un lugar fresco y oscuro durante 10 a 12 horas.
- Sirva los champiñones a la mesa junto con las especias (puede rellenar previamente con aceite).
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Cómo limpiar la russula
La limpieza de syruzhek debe realizarse de acuerdo con la tecnología estándar:
- limpiar escombros y pasto en la etapa de recolección en el bosque (también desechar todos los hongos dañados y sospechosos);
- en casa, es necesario remojar el producto recolectado para que todas las larvas e insectos salgan de los lugares de difícil acceso;
- después del lavado es necesario quitar la película de la tapa y cortar la parte inferior de la pierna en 1/3 de su longitud;
- Después de limpiar, enjuague los champiñones nuevamente con agua corriente.
Condiciones de almacenamiento
El russula recolectado no se puede almacenar por más de cinco horas, ya que pueden cambiar de color y perder su sabor. Los hongos fritos y hervidos se pueden almacenar en el refrigerador o en el balcón (en invierno).
Los hongos salados y enlatados se almacenan durante un período no mayor a un año en un lugar oscuro y fresco. La rábula seca debe almacenarse en bolsas de tela o papel en un lugar seco y ventilado donde la temperatura del aire no descienda por debajo de los +15 ° C.
Preste atención a las características distintivas de los boletus falsos, los cerdos, los hongos no comestibles, los hongos pálidos, los hongos satánicos.
Las principales diferencias entre comestibles y no comestibles.
Cada recolector de setas debe conocer las reglas básicas para distinguir entre setas comestibles y no comestibles, que deben seguirse cuando se recolecta syroezhek. Estas son algunas de las características principales de los representantes venenosos del reino de los hongos:
- los hongos no comestibles tienen una carne densa característica y un olor desagradable;
- sus placas son gruesas, una falda o película puede estar presente en la pierna;
- El final del pie es de color rosa o sus tonalidades.
- el color brillante de la tapa con diferentes tonos caracteriza muchas especies venenosas de hongos, pero con este color hay algunos rusos comestibles;
- Durante el tratamiento térmico, la pulpa de hongos de los miembros venenosos de la familia cambia de color.
Usted sabe Los hongos son probablemente los únicos organismos que pueden sobrevivir en condiciones extremas (sin atmósfera, bajo altas dosis de exposición a la radiación y fuerte presión atmosférica).
Estas reglas, sin duda, ayudarán a cualquier recolector de setas novato, pero el conocimiento viene con la experiencia. Con el fin de experimentar no le dio el precio de la salud, lea cuidadosamente las fotos de syroezhek comestible y no comestible. Lleve a los recolectores de setas experimentados al bosque por primera vez y consúltelos regularmente.
Finalmente, me gustaría señalar que el russula es un tipo de hongo bastante popular en nuestro país, y si no tiene tiempo para recoger sus propios hongos, en agosto-septiembre puede encontrarlos fácilmente en el mercado. Solo recuerde las reglas básicas para limpiar y distinguir los hongos comestibles de los venenosos para obtener un plato sabroso y no una sopa de hospital.
