En el mundo moderno, son frecuentes las disputas sobre la conveniencia y racionalidad de introducir carne en la dieta humana. Desde un punto de vista vegetariano, sería mucho más humano abandonarlo, pero en la práctica la humanidad aún no está preparada para esto.
En su defensa, los consumidores de carne citan más y más argumentos nuevos para su indispensabilidad, y la carne de res es invariablemente una de las opciones más buscadas para tal alimento en nuestro país. ¿Por qué es tan valioso y qué impacto puede tener en nuestro cuerpo? Siga leyendo.
¿Por qué la carne de toro y las vacas se llaman carne?
El concepto moderno de "carne de res" apareció en los días de Rusia, cuando el ganado a menudo se llamaba "carne de res", es decir, "toro" o "ganado". Al mismo tiempo, este término tiene la raíz "gou", por lo que está muy en consonancia con palabras como "govs" indoeuropeos, la "vaca" inglesa y el "kov" armenio. Traducido, todas estas palabras significan "vaca". 
Al mismo tiempo, en el diccionario explicativo de Dahl hay una aclaración sobre el toro, que literalmente hace que la carne de res sea "carne tomada del toro". La lógica en esta declaración está presente, porque nuestros ancestros sacrificaron vacas solo como último recurso, usándolas principalmente como fuente de leche. El papel de la fuente de carne más adecuada para toros grandes y fuertes.
Dependiendo de la edad del animal sacrificado, hoy en día hay otros conceptos que caracterizan su carne:
- ternera de leche - carne de 2-3 semanas terneras;
- ternera joven - 3 meses - 3 años;
- Carne de vacuno - carne de un animal mayor de tres años.
Usted sabe Las vacas tienen un sentido del tiempo muy bien desarrollado, por lo que si la lechera llega con al menos media hora de retraso, el rendimiento de la leche se reducirá en un 5% y el contenido de grasa de la leche disminuirá en un 0,2-0,4%.
Calorías y composición química.
La composición calórica y química de la carne depende de la categoría de la carne. Entonces para Los productos de la primera categoría son justos los siguientes valores (por 100 g).:
- proteínas - 18.6 g;
- grasas - 15,9 g;
- carbohidratos - 0 g;
- agua - 64,4 g;
- ceniza - 0.9 g;
- colesterol - 0,08 g;
- Ácidos omega-3 - 0,1 g;
- Ácido omega-6 - 0.4 g
Segunda categoría de carne (Con tejido muscular poco desarrollado y una pequeña cantidad de grasa depositada en las áreas del riñón, la pelvis y el muslo) se caracteriza por los siguientes indicadores:
- proteínas - 19,9 g;
- grasas - 9,7 g;
- carbohidratos - 0 g;
- agua - 69 g;
- ceniza - 1 g;
- colesterol - 0,07 g;
- Ácidos omega-3 - 0,1 g;
- Ácido omega-6 - 0.3 g
En este caso, el contenido calórico del producto magro será de 156 kcal, la misma cantidad de carne de mármol da 170 kcal, y en la variedad guisada, esta cifra aumenta a 232 kcal. En promedio, hay 187 kcal por 100 g de carne de res.
Entre los de vitaminasIncluida y extremadamente beneficiosa para los humanos, es posible aislar vitaminas del grupo B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), así como E, H, C, PP. Además de ellos van y no son menos útiles. micro y macronutrientesrepresentado por yodo, flúor, cobre, níquel, cromo, molibdeno, zinc y también cloro, magnesio, potasio, fósforo, calcio, azufre, sodio.
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¿Cuáles son los beneficios para el cuerpo?
Los organismos femeninos, masculinos y especialmente los niños necesitan diferentes cantidades de micro y macro elementos, por lo que incluso los productos más útiles pueden afectar su bienestar de diferentes maneras. Averigüemos cuál es el uso de la carne de res y si se debe usar en todas las diferentes categorías de personas. 
Los hombres
Nuestras abuelas también argumentaron que para la fortaleza física, un hombre solo necesita comer carne, porque es su cuerpo el que proporciona energía durante mucho tiempo. Teniendo en cuenta que la carne contiene muy poca grasa, se puede considerar como un buen ingrediente en varios platos de atletas y simplemente para aquellos que desean mantenerse siempre en forma.
Es cierto que hay algunas limitaciones en el uso de este producto. Dependiendo de la edad del representante del sexo más fuerte, la tasa diaria de consumo de dicha carne oscila entre 170 y 180 g (cuanto más viejo es el hombre, menos carne se basa).
Es importante No olvide que la carne de vaca contiene colesterol, por lo que para no aumentarla en el proceso de freír, es recomendable cocinar platos hervidos o guisados con la participación de este ingrediente.
Mujeres
En cuanto a los hombres, la carne de res hembra será útil para una variedad de dietas y simplemente como una alternativa a los tipos más grasos de productos cárnicos. La vitamina B5 en su composición contribuye a todos los procesos metabólicos en el cuerpo humano, lo que significa que la descomposición de las grasas se producirá con mayor rapidez. 
La vitamina B2 tiene un efecto positivo sobre la condición de la piel, y la vitamina C ayuda a fortalecer las paredes vasculares y, junto con la vitamina E, aumenta las funciones protectoras del cuerpo, lo que ayuda a prevenir el desarrollo de venas varicosas y resfriados. Dependiendo de la edad, la tasa de carne consumida por una mujer por día también será diferente: a una edad más temprana, su número puede alcanzar los 160 g, y después de 30 años es conveniente reducir este número a 140 g.
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Los niños
La forma más fácil de usar la carne de res se puede rastrear hasta el cuerpo de los niños, ya que está en constante crecimiento y desarrollo. En este caso Los cambios positivos bajo la influencia de dicha carne se expresan en los siguientes:
- Las proteínas presentes en el producto se absorben más fácilmente que de otros tipos de carne, y este es el principal material de construcción para tejidos en crecimiento de todos los órganos. La elastina y el colágeno (variedades de proteína de carne de res) garantizan la fuerza y elasticidad del tejido conectivo y la piel, cuya mejora también se observa debido a la actividad de la vitamina B2.
- La vitamina B6 proporciona el funcionamiento normal del sistema nervioso central, conduciendo los impulsos nerviosos, estimulando las reacciones de excitación e inhibición.
- B12 participa en los procesos de formación de sangre y, como el hierro, previene el desarrollo de la anemia, que es especialmente relevante en la infancia. Además, este componente de la carne contribuye al desarrollo activo del tejido muscular.
- El fósforo ayuda a mantener el equilibrio ácido-base en el cuerpo y, junto con el calcio, fortalece los huesos y los dientes del niño. La falta de estos elementos puede provocar el desarrollo de raquitismo en el bebé.
- El potasio y el sodio favorecen el equilibrio del agua y los electrolitos, optimizan el corazón y normalizan su ritmo.
- La vitamina PP ayuda a convertir los nutrientes en energía, mejora los procesos digestivos.
- El cobre aumenta significativamente la absorción de proteínas y hierro por parte del cuerpo, y también contribuye al suministro de oxígeno a las células de los tejidos.
- El ácido ascórbico mejora la inmunidad del niño, ayudando a hacer frente a las infecciones virales.
Además, el complejo vitamínico-mineral contenido en la carne de ganado, acelera los procesos regenerativos y acelera la curación de las superficies de las heridas, y las lesiones en la infancia son muy comunes.
Usted sabe En el primer año de su vida, los niños ganan unos 25 cm de altura, luego, en el segundo año de vida, el bebé crece otros 8-12 cm, y luego agrega anualmente 4-6 cm de altura.
¿Qué podría ser el daño?
Con todas sus propiedades beneficiosas, la carne de res puede causar algún daño al cuerpo humano. Por supuesto, si usa carne con poca frecuencia y sigue todas las reglas de su preparación, no hay nada que temer, pero, en cualquier caso, debe saber posibles problemas, que incluyen los siguientes:
- la acumulación de colesterol en el cuerpo debido al consumo excesivo de carne de res, que, a su vez, puede afectar negativamente el estado del tracto gastrointestinal y el sistema cardiovascular;
- Las bases de purina que forman parte de un producto, al uso ilimitado causan la acumulación de ácido úrico, lo que aumenta el riesgo de desarrollar una osteocondrosis, una urolitiasis y una gota;
- el consumo frecuente de carne también aumenta el número de bacterias putrefactivas en el colon, como resultado del desarrollo de las cuales aparecen skatol, cresol, fenol, cadaverina, indol y otras sustancias similares que pueden no solo envenenar los intestinos, sino que al ser absorbidos en la sangre, pueden dañar los órganos internos.
Es importante La carne asada trae un daño particular, ya que una cierta cantidad de este componente del aceite vegetal sobre secado también se agrega al colesterol que contiene.Para evitar el desarrollo de todas estas consecuencias desagradables, siempre debe observar La tasa de uso del producto descrito.:
- para mujeres menores de 30 años: no más de 157 g por día, y después de 31 años, alrededor de 142 g;
- para los hombres menores de 30 años: no más de 185 g por día, y después de 31 años, alrededor de 171 g.
Además, los médicos no recomiendan comer más de 550 gramos de carne de res por semana, lo que le ahorrará de la aterosclerosis, la gota, la urolitiasis, la osteocondrosis y otras manifestaciones desagradables en el cuerpo.
Trozos de carne de vaca.
Prácticamente todas las partes de una vaca son consumidas por el hombre, solo sus beneficios (así como su costo) serán diferentes. Esta diferencia se debe a la variedad de carne: desde la más alta calidad hasta la segunda clase. Según la variación varietal, la carcasa se divide en partes. 
Grado superior
El grado más alto incluye la carne más deliciosa, nutritiva y saludable obtenida de las partes dorsal y torácica, así como algunas otras áreas del cuerpo de la vaca. Particularmente apreciados son el solomillo, el solomillo (o grupa), el muslo (grupa), la parte superior de la parte posterior del muslo (grupa). Cada uno de ellos es adecuado para preparar "su" plato, por lo que al elegir la carne es recomendable comprender las características de cada pieza.
Parte trasera
La parte dorsal, que se puede dividir aún más en un borde grueso (a menudo se llama "filete"), costillas en costillas, entrecotes y costillas, se puede usar para preparar el primer y segundo plato, así como para hornear en un horno en trozos grandes. Esta es la carne más deliciosa y jugosa, por lo que se valora mucho más que las otras partes. 
Parte del pecho
La falda es una parte del cuarto delantero de la carcasa, que forma el cofre. Esta es una buena combinación de carne, grasa y huesos. Convencionalmente, se puede dividir en el centro anterior, medio, la base de la falda y la propia falda. El primero casi no tiene huesos, sino más bien grasa, gracias a lo cual se usa con éxito para hacer caldo (es conveniente eliminar la grasa por adelantado). 
Lo más valioso de esta lista es precisamente el núcleo, que consiste en la falda, la carne y la capa de grasa. La pechuga promedio tiene algunos huesos y se considera la parte más magra, pero es bastante nutritiva y se puede usar tanto para cocinar sopa como para asar.
Todo el esternón o solo una parte separada de él se puede separar del hueso, rellenar y hervir en forma de rollo. Simplemente puede cortar la carne en trozos para guisar o hervir.
Solomillo
El lomo de carne de res es más caro que el resto. Pertenece a la zona dorsal y es una parte lumbar (borde delgado), con carne muy tierna y magra, ideal para cocinar bistecs, roast beef, azu, goulash, chuletas y panecillos. Es posible atribuir al solomillo no solo un borde fino, sino también un solomillo sobre un hueso, un solomillo sin hueso y un solomillo. Chateaubriand se obtiene a partir de la mitad del fileka, el tournedo de la parte más delgada y el filet mignon desde el extremo afilado. 
Grupa
La grupa se llama parte de la canal, ubicada cerca de la pelvis. Generalmente se caracteriza por capas delgadas de grasa y tiene una estructura de fibra suelta. Ideal para guisar y freír. 
Kostrets
Se encuentra en la parte superior de la parte posterior del muslo y se usa con mayor frecuencia para asar en el horno en una pieza grande o para hacer escalopes, medallones, chuletas y chuletas picadas. Además, la grupa se puede cocinar a fuego abierto, lo que solo amplía las posibilidades culinarias. 
Grupa
Esta parte se corta en varias partes, a lo largo de las líneas de contacto de los tres músculos femorales principales: la incisión, la sonda y el borde grueso del flanco. La sonda es una carne con fibras finas, obtenida del interior del muslo. Es muy suave y solo supera ligeramente el grueso flanco. Ssekom llamó la zona exterior de la parte femoral media de la carcasa. Sus fibras musculares son ligeramente más gruesas y ásperas, con mechones rodeados por tejido más desarrollado. Dicha carne es perfecta para guisar o cocinar en el horno.
Es importante Todas las partes descritas anteriormente del grupo de "grado superior" tienen una cosa en común: contienen la menor cantidad de colágeno poco estable, por lo que este producto es ideal para asar.
Primer grado
A diferencia de la prima, la primera es mucho más utilizada para el guisado y el procesamiento de carne picada, pero esto no significa que la calidad de dicha carne sea baja. Este grupo incluye las partes escapular y humeral, el flanco y el cuello.
Escapular
Espátula: carne con fibras relativamente gruesas y venas gruesas, pero magra. Desde allí puede cocinar los primeros platos, así como adiciones a los acompañamientos en forma de productos culinarios guisados, bistecs, goulash, azu, albóndigas picadas y rollos de carne. A veces, la parte del hombro se encuentra a la venta con el nombre de "carne para freír del cuarto delantero". 
El hombro
De acuerdo con las características de sabor, la sección de los hombros puede compararse con un muslo o una grupa, ya que la carne se caracteriza por sus delicadas fibras y es adecuada para cocinar carne frita, albóndigas picadas, rellenos de sopas y caldos claros. Si lo desea, desde allí puede freír o hornear rollos. 
Pashina
Dicha carne tiene una textura gruesa, pero tiene un buen sabor. Se puede utilizar para moler, seguido de la preparación de albóndigas, cortes, rollos, primeros platos (sopas y borscht), así como zraz. Los huesos y cartílagos se pueden encontrar en el arado, que, según el método de preparación, se eliminan o simplemente se trituran. La carne pura a veces se enrolla y se rellena, haciendo que se enrolle. Es adecuado para cocinar ternera picada. 
Segundo grado
El segundo tipo de carne es relativamente más barato que los anteriores, pero incluso con estos productos se puede hacer una buena comida. Tanto el cuello como los brazos delanteros y traseros se pueden usar para guisar, hervir e incluso freír en rebanadas, aunque este proceso a veces toma más tiempo que cuando se cocina carne de primera calidad.
Nariz (cuello)
Está representado por el tejido muscular y contiene una gran cantidad de tendones, pero en general tiene buen gusto. Adecuado para hervir y cocer por tiempo prolongado, cocinar sopas de relleno, caldos, carne picada para chuletas, goulash e incluso la sartén, pero es aconsejable eliminar inmediatamente todos los tendones. Además, saldrá del cuello un buen estofado o un caldo fuerte para rellenar los primeros platos, pero antes de usarlo debe hervir la carne durante mucho tiempo (es necesario exponerse durante mucho tiempo a altas temperaturas). El cuello de la parte posterior de la cabeza tiene una buena capa de grasa, gracias a la cual, al hornear, se obtiene un asado muy jugoso y sabroso. Es posible utilizar esta parte para la preparación de carne picada o decapado en trozos pequeños. 
Vástago delantero (nudillo)
Se caracteriza por una gran cantidad de tejido conectivo y tendones, debido a que el nudillo es mucho más duro que las partes anteriores de la carne de res. Además, esta parte contiene el hueso del cerebro y la gelatina, que serán muy apropiados en la preparación del caldo y la jalea. Desde la parte blanda, puedes hacer tacos, albóndigas, panecillos y guisos, pero solo después de eliminar todos los tendones. 
Vástago trasero
La extirpación del vástago posterior se realiza a través de la tibia, a un nivel ligeramente inferior a 1/3 de su parte (el tendón de Aquiles se separa por adelantado en el lugar de su transición al tejido muscular). Además del vástago frontal, la parte posterior a menudo sale a la venta en rodajas (aproximadamente 4-5 cm de grosor), que requieren un tratamiento térmico prolongado. Se utiliza para los mismos fines que el vástago frontal, pero es la gelatina la que es especialmente sabrosa.
Usted sabe La historia de la fuerza muscular comenzó hace varios miles de años, cuando los pueblos nómadas del Norte notaron la propiedad de un rico caldo para congelarse en el frío. Más tarde, este plato fue una excelente adición a la campaña, permitiéndole saturar rápidamente a los mercaderes, guerreros y cazadores. En los días de Rusia, se cocinaba después de un banquete exuberante, vertiendo todos los remanentes de la mesa con un líquido. Esa comida estaba destinada al sirviente.
Cómo elegir al comprar
Incluso la carne de vacuno de más alta calidad no puede satisfacer sus expectativas, si no sabe cómo elegirla correctamente. Decidir exactamente qué parte necesita e ir después a la tienda o al mercado, recuerda las reglas básicas de elección:
- la carne fresca de un animal joven debe ser de color rojo brillante, sin puntos ni manchas (los tonos oscuros indicarán que la pieza se obtuvo de la carcasa de un animal viejo);
- la capa de grasa existente siempre debe ser densa, con estructura desmoronada y color blanco;
- la superficie de la pieza de carne fresca siempre será elástica y seca, volviendo a su forma cuando se presiona con un dedo;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Recuerde que las mejores sopas, caldos y otros primeros platos se hacen de grupa, costilla con hueso, omóplato, hombro, grupa o frente del área del pecho. Para cocinar asados, es recomendable elegir un lomo, solomillo, grupa y grupa, y para crear chuletas, albóndigas, albóndigas y varios rellenos de carne, es mejor comprar un hombro, una grupa de fondo, carne de caña y costado. Y para los deliciosos kholodets (jaleas) vale la pena encontrar los nudillos, baquetas y cola adecuados.Video: Consejos de carne
Cómo almacenar en casa
La carne fresca de res puede ser almacenada en el refrigerador. no más de tres días en una fila, pero en el congelador este período se incrementa a 10 días. Además, cuando se almacena en el congelador, las propiedades útiles y de sabor del producto se conservarán mucho mejor que cuando se almacenan en el refrigerador. Es posible prolongar la vida útil en este último con la ayuda de la marinada, pero no será posible utilizar dicha carne para todos los platos. 
En general, la carne de res es un producto sabroso y saludable, pero no debe considerarlo demasiado inofensivo. Obtener el máximo beneficio para el cuerpo y evitar posibles consecuencias negativas solo puede estar sujeto a las reglas de elección, cocción y consumo medido de carne.
