Entre todas las plantas conocidas por el hombre, la albahaca tiene un lugar especial. Su nombre, Ocimum basilicum o Royal Scent, habla por sí solo: las diferentes variedades de albahaca contienen aceites esenciales, fitonutcidos, saponinas y tienen un sabor y cualidades aromáticas elevadas.
Usted sabe La albahaca común (europea o mediterránea) ha sido cultivada por más de 2500 años. Su tierra natal es la India e Irán. Basilio fue traído a Europa por los guerreros de Alejandro Magno. En Europa occidental, comenzó a utilizarse activamente a partir del siglo XVI, en Rusia, desde el siglo XVIII. Inicialmente cultivada solo como una planta medicinal (incluso en la antigüedad, las personas notaron sus propiedades antiinflamatorias, analgésicas y tónicas).
Las clasificaciones modernas incluyen más de 150 variedades de albahaca, que difieren en el color de las hojas, el aroma y la altura del tallo.
Cómo distinguir la albahaca por el color de la hoja.
El color de la albahaca es una característica importante por la cual hay dos tipos básicos: verde y morado Coloración de hojas y tallos. Estos tipos iniciales sirvieron como base para el trabajo de mejoramiento.
Albahaca verde
Verde albahaca (el antiguo nombre es albahaca dulce) se conoce desde hace mucho tiempo en la Europa mediterránea (en diversas formas se utiliza comúnmente en la preparación de diversos platos). Los cocineros aprecian especialmente la ternura de su aroma y sabor. Las variedades verdes son variadas (desde ensaladas brillantes hasta tonos verde oscuro):
- La albahaca genovesa (o italiana) - tiene un fuerte olor a anís, mejora el sabor. Esta variedad es un ingrediente imprescindible de la famosa salsa pesto. Se utiliza en forma fresca y seca como saborizante para ensaladas, se pone en té y limonada con menta. Crece bien en macetas de interior.
- Evenil Basil es un termófilo (nativo de Sudáfrica). Las hojas grandes tienen un olor complejo (la menta se combina con toques de limón, clavo y pimienta). Sabor - con un ligero amargor. Puede crecer hasta 1 m. Popular como condimento para sopas, platos de carne. A menudo se añade a la preparación de adobos, mermelada y mermelada.
- Albahaca de hoja ancha: las hojas grandes y suculentas (desde un arbusto hasta 250 g) tienen un aroma brillante de pimienta de Jamaica, especialmente rica en aceites esenciales. Esta variedad se utiliza activamente para hacer ensaladas y se agrega a las marinadas.
Es importante Si no es posible diluir la albahaca fresca, puede ser salada, el aroma y la composición química de la albahaca no se verán afectados.
Albahaca morada
Albahaca morada tiene un olor y sabor muy fuerte, contiene 1.5-2 veces más aceites aromáticos que el verde. Es más tradicional para el frente y el sur de Asia (desde mediados del siglo XX se extendió en Europa y América). La albahaca morada se come tradicionalmente en forma de vegetación, utilizada en la preparación de varios platos. Estos incluyen:
- Albahaca común (Ocimum basilicum, púrpura Ararat): conocida en todo el mundo. La planta tiene un agradable aroma a pimienta. Altura del grado - de 30 a 60 cm. Muy modesto. Adecuado para cultivo en interior. Use fresco y seco en la preparación de ensaladas, adobos para conservas de verduras.
- Yerevan Basil es el segundo más popular y común. Para la temporada da 2 - 3 cosechas. Tiene un sabor agrio (sabor a té y pimienta de Jamaica). Especialmente bien da el sabor en sopas, ensaladas, platos de carne y pescado, salsas. Brillante coloración albahaca decora los macizos de flores.
- Basil Dark Opal (albahaca roja) - criado en la década de 1950. en los estados unidos. Popular en el mundo por su aroma a pimienta y clavo. Las hojas frescas se utilizan para hacer ensaladas, secas, incluidas en la composición de mezclas picantes, aceites aromatizados, vinagre. Crece bien en macetas.
- Tulasi (albahaca sagrada): se distingue por su intenso aroma a perechno-clavo, sabor con amargor. Esta hierba de albahaca picante es especialmente popular en la India, se utiliza para cocinar platos picantes, se utiliza en los ritos.
- Albahaca Osmin - Planta picante y ornamental. Patria - India. Utilizado en la preparación de ensaladas, mezcla de marinada. Amante del calor, fácil de plantar en macetas.
Es importante La mayoría de los aceites esenciales se acumulan en la albahaca en la primavera (el período de crecimiento activo de la vegetación), ácido ascórbico, con la aparición de pedúnculos.
Clasificación de albahaca por aroma.
Otro principio para clasificar variedades de albahaca es la fragancia. El uso culinario de una variedad particular de albahaca depende del sabor. Por lo tanto, la albahaca con olor a clavo, pimienta, limón es más adecuada para platos de carne, pescado con anís o platos de verduras.
El clavo de olor
Entre las variedades con olor a clavo de olor están el clavo de olor, la albahaca, el aroma de clavo de olor, el estado de ánimo primaveral, la tez oscura, la rubí roja, la stella, la perfección, la noche oscura.
- Albahaca de clavo de olor: las pequeñas hojas verdes forman un arbusto denso (altura - 60 cm). Adecuado para el cultivo en macetas durante todo el año.
- Aroma De Clavo De Albahaca - Variedad Temprana Media. La fuerza del aroma es capaz de reemplazar los clavos al decapado y salado. Es ampliamente utilizado en condimentos y salsas para platos de carne y pescado. Altura - hasta 25 cm, ideal para cultivo en maceta.
Usted sabe Diferentes naciones llaman a esta planta de manera diferente: jardín de albahaca, bigote de gato, oximón, rean, rayón, basilio, tulsi, acianos rojos, etc. Hay muchos signos y creencias asociadas: para los hindúes, esta planta sagrada es la sede de la diosa Tulpi. , los celtas, un símbolo del matrimonio, los antiguos romanos lo consideraban un símbolo del éxito, los católicos, un símbolo de la santa comunión, en Provenza, la albahaca se llamaba lágrimas de la Virgen, en la época medieval de caza de brujas consideraban esta especia como "hierba de bruja".
Menta
Las mejores variedades de albahaca con olor similar: marqués, basilisco y soñador.
- El basilisco es una variedad compacta (a partir de 15 cm) con pequeñas hojas ovoides lisas. Crece bien en macetas y campo abierto. En la cocina se utiliza en diversas formas.
- Marqués: variedad de hojas pequeñas verticales verdes (altura - 25 cm), crece bien en macetas en condiciones de habitación, en los alféizares de las ventanas. La masa de una planta es de 150 g.
Pimiento
El aroma a pimienta se distingue por la albahaca de alcanfor, Magia del Este, Aramis, Orion, Rosie, Ruby, Compatto, Osmin, Ruby Cairo, etc.
- Albahaca alcanfor (myatolidae): conocida por la acidez y la salinidad, el sabor a pimienta suave. Esta es una de las especies más comunes. Altura 55 - 70 cm. Es un condimento maravilloso para carnes, quesos, pastas, pescados.
- Ruby Cairo - variedad negra y púrpura con un brillante sabor a pimienta picante. El sabor es ligeramente caliente. Cuando se seca se conserva. Altura 25 - 30 cm. Se puede cultivar en macetas y jarrones.
Limón
Entre las variedades con sabor a limón - Albahaca Limón, Bogatyr de Moscú, Chispa, Novedad, Aroma de Limón, etc.
- Aroma de limón albahaca - tiene uno de los sabores más potentes. Arbusto semi-arbusto trae 250 g de hojas de color verde claro suave. Las verduras se utilizan para agregar sabor y para decorar gelatinas, postres, mousses, ensaladas y bebidas.
- Albahaca al limón - variedad de hojas pequeñas (altura - 35 cm) con sabor a limón y olor a alcanfor. Da a los platos principales, ensaladas y postres un ligero sabor agrio.
El caramelo
El aroma de caramelo es más pronunciado en las variedades de Red Rubin Nem Zaden, Caramel, Lyubimchik, etc.
- Red Rubin Nem Zaden: criado en Holanda, tiene un raro olor a caramelo de frutas. El arbusto da una cosecha de 300 g. Son bebidas aromatizadas, vinagres, que se utilizan en la preparación de ensaladas, encurtidos. Además de fresco y seco, puede utilizar albahaca congelada.
- Caramelo: maduración temprana de alto rendimiento con aromas raros de frutas y caramelo. Ampliamente utilizado en la cocina como agente aromatizante.
Usted sabe En la producción de aceite de alcanfor, el ingrediente principal es la albahaca de follaje. Para la producción de vainilla se utiliza la albahaca de Evenol.
Adobo
La albahaca utilizada para hacer marinadas es principalmente de especies y variedades de hojas verdes (Basilisk, Clove Flavor, broadleaf, Evenol, Greek). Adecuado también para la variedad negra y morada Ruby Cairo. También hay variedades especialmente criadas para adobos.
- El tentador es una variedad de verduras marinadas especialmente criadas con una hoja verde muy grande y un aroma intenso. Al enlatado y decapado se utiliza fresco y seco.
Anisados
Entre los sabores de anís se conocen: anís albahaca, anís gourmet, anís delicias, aperitivo de anís, etc.
- La albahaca anís es una de las variedades de albahaca dulce. Tiene hojas plateadas y tallos de color púrpura e inflorescencias. Crece igualmente bien en macetas interiores y en el jardín. En el jardín rápidamente se multiplica y suprime las malas hierbas.
Menta
El representante más destacado de este sabor es la albahaca griega:
- Albahaca griega: la albahaca más deliciosa, mundialmente famosa por su sabor clásico y su sabor a menta. Los arbustos (altura - 15 cm) tienen la forma de una bola de hojas pequeñas. Bien crecido en macetas. Utilizado activamente en la cocina mediterránea (ensaladas, marinadas, salsas de tomate, etc.)
Es importante La albahaca puede dar una buena cosecha durante todo el año en condiciones de habitación en el alféizar de la ventana. Un requisito previo - la olla debe ser de cerámica.
Mentol
Un representante clásico del sabor del mentol es Basil Velvet.
- Terciopelo - con hojas alargadas de color verde oscuro (8 cm), altura - 25-30 cm. Se utiliza para decapar, aromatizar vinagre y aceite, bebidas, se puede secar y congelar. Tiene propiedades tónicas.
Vainilla
Estas variedades se utilizan principalmente en la producción de confitería.
- Fragancia de vainilla - variedad sin pretensiones alta. Las hojas jugosas (a una edad temprana - verde, cuando están maduras - púrpura) tienen un sabor sabroso a vainilla. Buena susceptibilidad al crecimiento en condiciones de habitación. Sirve como aditivo alimenticio en confitería.
Usted sabe La albahaca es un afrodosiak bueno y probado en el tiempo: en la antigua Roma se creía que curaba ambos sexos de la frialdad sexual. La albahaca ayuda a relajarse y simultáneamente aumenta la potencia.
¿Cómo se dividen las plantas por altura?
El siguiente principio de clasificación de variedades de albahaca - altura de planta: baja, mediana altura y altura. En función de la disponibilidad de espacio libre, puede decidir qué albahaca es mejor plantar.
De tamaño insuficiente
Variedades de bajo crecimiento de 15 cm a 30 cm de altura. Son adecuadas para la crianza en condiciones de habitación durante todo el año (con el uso de iluminación especial). Tales variedades incluyen Basilisk (la variedad más compacta), Troll, etc.
Albahaca media
Las variedades de albahaca son de altura media, de 30 a 60 cm: la albahaca es canela, morada, milagrosa, delicada, etc.
Variedades altas
Variedades altas de albahaca: de 60 cm a 85 cm: Clove gourmet (la variedad más masiva), gigante ruso, sangre real, rubí de El Cairo, etc.
Es importante La albahaca nunca se pone en platos con champiñones: sus gustos no se combinan y se "martillan" entre sí.
